Ghormeh Sabzi ! Une symphonie de saveurs vertes et un éclat aromatique inégalable

Le Ghormeh Sabzi, plat emblématique de la gastronomie iranienne, est bien plus qu’une simple association d’ingrédients. C’est une véritable ode à la nature, célébrant les herbes fraîches et les épices parfumées qui composent ce délicieux ragoût. Originaire de la ville pittoresque de Gonbad-e Kavus, située dans la province du Golestan, le Ghormeh Sabzi est souvent considéré comme le plat national iranien.

Pour comprendre pourquoi le Ghormeh Sabzi suscite tant d’enthousiasme, il faut plonger au cœur de sa préparation minutieuse. Sa complexité aromatique repose sur un subtil équilibre entre les saveurs vertes des herbes fraîches et la profondeur des épices torréfiées. Les principaux protagonistes de ce ballet gustatif sont :

• L’oignon: Caramélisé à basse température, il apporte une douceur naturelle qui tempère l’amertume des herbes.
• Les herbes fraîches: Persil plat, coriandre, fenouil sauvage et épinards forment le cœur du Ghormeh Sabzi. Elles sont soigneusement hachées et ajoutées au ragoût en abondance, offrant une fraîcheur vibrante.
• Le pois chiche: Source de protéines végétales, il apporte une texture crémeuse et une saveur terreuse qui complète harmonieusement les herbes.

La magie de la cuisson lente:

L’essence du Ghormeh Sabzi réside dans sa longue cuisson douce. L’agneau est d’abord doré à feu vif, puis mijoté pendant plusieurs heures avec les oignons et les herbes, laissant le temps aux saveurs de se fondre et de développer une profondeur inégalable. Le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur qui contraste délicieusement avec la richesse du plat.

Un art culinaire ancestral:

La tradition du Ghormeh Sabzi remonte à des siècles, transmise de génération en génération. Les femmes iraniennes maîtrisent cet art culinaire avec brio, ajustant les proportions d’épices et d’herbes selon leurs goûts et ceux de leur famille.

Savourez le Ghormeh Sabzi comme un vrai gourmand:

Servir le Ghormeh Sabzi chaud, accompagné de riz basmati parfumé. Garnissez-le de pistaches grillées pour une touche croquante et festive. N’hésitez pas à déguster ce plat avec du pain pita frais pour saucer la sauce délicieuse.

Ghormeh Sabzi: plus qu’un simple repas, un véritable voyage sensoriel!